Даже такое лакомство, как шоколад, в конце концов, может наскучить. Поэтому швейцарские ученые решили предложить миру совершенно новый и гораздо более полезный рецепт шоколада. В нем существенно больше доля бобов какао — за счет этого конечный продукт становится полезнее и экологичнее.
В традиционных сортах шоколада присутствует лишь небольшое количество мякоти, которую тщательно смешивают с какао-бобами, сухим молоком, сахаром и другими компонентами, количество которых определяет, насколько шоколад будет темным. Новый рецепт команды ETH Zurich делает акцент на большей доле мякоти и внутренней оболочки стручков какао. После тщательного смешивания получается невероятно сладкий продукт, которому не требуется добавления сахара.
Чтобы добиться оптимального соотношения компонентов, потребовалось провести немало экспериментов. Результатом стал шоколад, в составе которого присутствует до 20 % субстанции, которую технологи из Швейцарии назвали какао-желе. Оно делает продукт аналогичным по степени сладости традиционному темному шоколаду. Рецептура предполагает снижение доли насыщенных жиров на треть и увеличение доли клетчатки на 20 %.
Если технология «мармеладного» шоколада станет массовой, она позволит производителям какао получать больше доходов. Но до появления его на полках магазинов пройдет немало времени — для этого потребуются серьезные изменения в отрасли. Фермеры должны будут освоить новую технологию сушки сырья и приобрести соответствующее оборудование. Одновременно с этим производители шоколада должны начать внедрять его в свои процессы.
